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煮沸強度對麥汁質量有哪些影響?

作者:山東天泰 人氣: 發布日期: 2024-10-17
信息摘要:
一款優質的精釀啤酒,離不開高品質的釀造設備,天泰設備是一家專業的啤酒設備生產制造服務商,主要生產經營酒吧、餐吧、大中小型啤酒廠的糖化設備、發酵設備、酵母擴培設備、制冷設備、控制設備、CIP設備等,如有需要,歡迎免費咨詢。

煮沸強度也叫蒸發強度或蒸發率,簡而言之,就是衡量麥汁在煮沸過程中水分蒸發速度的一個參數,它是每小時蒸發水分量占混合麥汁量的比例。 別小看這個簡單的比例,它可是決定麥汁煮沸效果的“風向標”。這個比例的高低,與煮沸鍋的設計、加熱面積、蒸汽壓力以及煮沸時的對流與翻滾程度等因素息息相關。實踐證明,理想的煮沸強度應該控制在8%~12%之間。例如,對于1000升的麥汁,每分鐘的水分蒸發量在1.2~1.5升之間是最為理想的。
 


 

那么,煮沸強度過低會帶來哪些問題呢?

首先,蛋白質可能無法完全凝固析出,導致麥汁中的可凝固性氮含量偏高,這不僅會影響啤酒的非生物穩定性,還可能降低酒花利用率,延長煮沸時間。更糟糕的是,過低煮沸強度可能導致二甲基硫(DMS)無法完全分解或有效揮發,使啤酒出現令人不快的洋蔥味。
 

反之,煮沸強度過高又會如何?

煮沸強度高的優點在于蛋白質凝固更徹底,麥汁中的可凝固性氮含量降低,還能有效去除不良風味成分,提高酒花利用率。然而,過高煮沸強度會使麥汁翻騰過于劇烈,增加溶解氧,導致麥汁顏色變深,還原性降低。此外,酒花油揮發過多,香氣不足,已凝固的蛋白質也可能被破壞,形成細小顆粒重新回到麥汁中,影響啤酒的非生物穩定性。
 

 
 

由此可見,煮沸強度對麥汁品質的影響是很重要的一個點,通過深入理解上述問題,將有助于您在釀造過程中有效規避潛在問題,從而成功釀造出清澈透亮、口感卓越的啤酒。無疑,一款優質的精釀啤酒,離不開高品質的釀造設備,天泰設備是一家專業的啤酒設備生產制造服務商,主要生產經營酒吧、餐吧、大中小型啤酒廠的糖化設備、發酵設備、酵母擴培設備、制冷設備、控制設備、CIP設備等,如有需要,歡迎免費咨詢。

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